Diendapkan, dituang ke es
Cara seduh
Press diendapkan es
Takaran, suhu, dan jadwal tuangnya — angka yang sama yang dipakai aplikasinya, bukan versi ringkas buat halaman depan.
Untuk 15 g kopi
Kopi
15 g
Air panas
150 g
Suhu
99°C
Rasio
1:14.3
Gilingan
medium-fine
Total
8:15
Gilingan selengkapnya — medium-fine — jauh lebih halus dari press panas, setara V60.
Saringannya logam, bukan kertas. Minyak dan partikel halus ikut ke gelas, jadi bodinya lebih tebal — dan teguk terakhir bisa terasa sedikit berpasir. Itu normal, bukan tanda gilingannya salah.
Es 65 g sudah dihitung sebagai bagian dari total airnya — taruh di server sebelum mulai menuang, jangan ditambahkan belakangan.
Tekstur gilingannya — antara gula pasir dan garam meja. Patokan ini bisa dipakai siapa pun, termasuk yang grinder-nya nggak punya angka sama sekali.
Dosis lain tinggal dikalikan: rasio 1:14.3 artinya tiap 1 g kopi dapat 14.3 g air. Jendela yang masih masuk akal untuk metode ini 1:12 sampai 1:17 — di luar itu rasanya berubah jenis, bukan cuma berubah kuat.
Jadwal tuang
Menit ke berapa, air sampai berapa gram
0:00
150 g
Es di server — tuang semua air, aduk
Timbang es di server terpisah. Tuang air langsung dari didih, aduk kuat tiga detik.
4:00
150 g
Pecah crust, angkat busanya
Pecah lapisan atas, aduk lembut tiga kali, lalu sendoki busa dan ampas yang mengambang.
8:00
150 g
Tuang tanpa menekan plunger
Turunkan saringan sampai menyentuh permukaan saja, jangan ditekan. Tuang ke es, sisakan ampasnya.
Angka gram di kolom kanan itu total di timbangan, bukan jumlah yang dituang di langkah itu. Jadi tinggal menuang sampai timbangannya menunjukkan angka tersebut, tanpa ada yang perlu dijumlahkan sendiri.
Tekniknya
Plunger tidak ditekan sampai bawah; saringannya cuma diturunkan sampai permukaan. Waktu endapnya dipangkas jadi delapan menit karena lebih lama dari itu kopinya terlalu dingin untuk melumerkan esnya. Adaptasi es oleh Marvell Street Coffee.
Kalau hasilnya meleset
Rasa yang salah menunjuk tuas yang mana
Kecut, tajam, seperti buah mentah
Under-extracted — airnya belum sempat menarik cukup. Haluskan gilingan satu langkah, dan tuang lebih pelan.
Pahit, gosong, kering di lidah
Over-extracted — kasarkan gilingannya. Di metode rendam, menurunkan suhu itu tuas kedua, bukan yang pertama.
Hambar, encer, terasa kosong
Bukan soal gilingan — ini kurang pekat. Kurangi airnya sedikit untuk dosis yang sama, atau tambah kopinya. Kalau sudah dicoba dan tetap datar, curigai airnya — galon isi ulang dan RO hampir nggak punya mineral.
Pahit dan kecut sekaligus
Ini yang paling sering disalahartikan. Dua rasa berlawanan sekaligus bukan berarti gilingannya salah — itu ekstraksi yang nggak merata. Gilingannya biarkan, perbaiki cara nuangnya: ratakan permukaan bubuk sesudah bloom, lalu tuang melingkar pelan dari tengah.
Metode lain
Timer-nya sudah tahu jadwal ini
Manrew menjalankan langkah di atas sambil kamu menuang — target gram per langkah, bunyi tiap ganti langkah, dan layarnya nggak mati di tengah seduhan. Lalu dia mencatat hasilnya, dan resep berikutnya disusun dari catatan itu.
Manrew · dibuat buat yang nyeduh sendiri di rumah