Dasar rata, diseduh ke es
Cara seduh
Kalita Wave es
Takaran, suhu, dan jadwal tuangnya — angka yang sama yang dipakai aplikasinya, bukan versi ringkas buat halaman depan.
Untuk 15 g kopi
Kopi
15 g
Air panas
151 g
Suhu
92°C
Rasio
1:16.7
Gilingan
medium
Total
3:30
Gilingan selengkapnya — medium — sama seperti Kalita panas.
Kertasnya flat, dasar rata. Drippernya bebas — Kalita Wave, Origami dengan kertas wave, atau flat-bottom lain. Bed yang rata bikin semua bubuk terendam sama lama, jadi hasilnya lebih konsisten dan lebih memaafkan kalau tuanganmu belum rapi.
Es 100 g sudah dihitung sebagai bagian dari total airnya — taruh di server sebelum mulai menuang, jangan ditambahkan belakangan.
Tekstur gilingannya — sekasar gula pasir biasa. Patokan ini bisa dipakai siapa pun, termasuk yang grinder-nya nggak punya angka sama sekali.
Dosis lain tinggal dikalikan: rasio 1:16.7 artinya tiap 1 g kopi dapat 16.7 g air. Jendela yang masih masuk akal untuk metode ini 1:14 sampai 1:19 — di luar itu rasanya berubah jenis, bukan cuma berubah kuat.
Jadwal tuang
Menit ke berapa, air sampai berapa gram
0:00
23 g
Es di server — lalu bloom
Timbang es di server dulu, dan servernya jangan dipanaskan. Baru basahi semua bubuknya.
0:45
151 g
Tuang melingkar sampai
Melingkar pelan dari tengah. Dasar Kalita rata, jadi jaga permukaan airnya stabil.
1:40
151 g
Aduk slurry-nya sekali
Aduk pelan pakai sendok supaya bubuk yang nempel di dinding ikut turun.
3:15
151 g
Tunggu turun habis, goyang sampai es lumer
Diamkan sampai airnya habis, lalu goyang servernya sampai es-nya lumer semua.
Angka gram di kolom kanan itu total di timbangan, bukan jumlah yang dituang di langkah itu. Jadi tinggal menuang sampai timbangannya menunjukkan angka tersebut, tanpa ada yang perlu dijumlahkan sendiri.
Kalau hasilnya meleset
Rasa yang salah menunjuk tuas yang mana
Kecut, tajam, seperti buah mentah
Under-extracted — airnya belum sempat menarik cukup. Haluskan gilingan satu langkah, dan tuang lebih pelan.
Pahit, gosong, kering di lidah
Over-extracted — kasarkan gilingan satu langkah, dan jangan naikkan suhunya.
Hambar, encer, terasa kosong
Bukan soal gilingan — ini kurang pekat. Kurangi airnya sedikit untuk dosis yang sama, atau tambah kopinya. Kalau sudah dicoba dan tetap datar, curigai airnya — galon isi ulang dan RO hampir nggak punya mineral.
Pahit dan kecut sekaligus
Ini yang paling sering disalahartikan. Dua rasa berlawanan sekaligus bukan berarti gilingannya salah — itu ekstraksi yang nggak merata. Gilingannya biarkan, perbaiki cara nuangnya: ratakan permukaan bubuk sesudah bloom, lalu tuang melingkar pelan dari tengah.
Metode lain
Timer-nya sudah tahu jadwal ini
Manrew menjalankan langkah di atas sambil kamu menuang — target gram per langkah, bunyi tiap ganti langkah, dan layarnya nggak mati di tengah seduhan. Lalu dia mencatat hasilnya, dan resep berikutnya disusun dari catatan itu.
Manrew · dibuat buat yang nyeduh sendiri di rumah