Diendapkan, beningnya ke es
Cara seduh
Es kopi tubruk
Takaran, suhu, dan jadwal tuangnya — angka yang sama yang dipakai aplikasinya, bukan versi ringkas buat halaman depan.
Untuk 15 g kopi
Kopi
15 g
Air
180 g
Suhu
93°C
Rasio
1:12
Gilingan
medium-coarse
Total
5:30
Gilingan selengkapnya — medium-coarse — sedikit lebih kasar dari tubruk panas.
Nggak pakai filter sama sekali. Ampasnya turun sendiri ke dasar gelas, jadi tunggu sebentar sebelum diminum dan sisakan teguk terakhir.
Esnya nggak ikut dihitung sebagai air — takarannya di atas itu seduhan pekatnya. Siapkan gelas berisi es sebelum mulai, sebanyak yang kamu suka.
Tekstur gilingannya — sekasar pasir pantai. Patokan ini bisa dipakai siapa pun, termasuk yang grinder-nya nggak punya angka sama sekali.
Dosis lain tinggal dikalikan: rasio 1:12 artinya tiap 1 g kopi dapat 12 g air. Jendela yang masih masuk akal untuk metode ini 1:10 sampai 1:16 — di luar itu rasanya berubah jenis, bukan cuma berubah kuat.
Jadwal tuang
Menit ke berapa, air sampai berapa gram
0:00
180 g
Tuang air panas, aduk sekali
Seduh di gelas terpisah — bukan gelas sajinya. Aduk sekali saja.
3:00
180 g
Diamkan — ampasnya turun sendiri
Jangan diaduk lagi. Gilingan yang agak kasar bikin ampasnya cepat turun.
5:00
180 g
Tuang beningnya ke gelas es
Tuang pelan ke gelas berisi es, berhenti sebelum ampasnya ikut. Ampasnya ditinggal.
Angka gram di kolom kanan itu total di timbangan, bukan jumlah yang dituang di langkah itu. Jadi tinggal menuang sampai timbangannya menunjukkan angka tersebut, tanpa ada yang perlu dijumlahkan sendiri.
Kalau hasilnya meleset
Rasa yang salah menunjuk tuas yang mana
Kecut, tajam, seperti buah mentah
Under-extracted — airnya belum sempat menarik cukup. Haluskan gilingan satu langkah, dan tuang lebih pelan.
Pahit, gosong, kering di lidah
Over-extracted — kasarkan gilingannya. Di metode rendam, menurunkan suhu itu tuas kedua, bukan yang pertama.
Hambar, encer, terasa kosong
Bukan soal gilingan — ini kurang pekat. Kurangi airnya sedikit untuk dosis yang sama, atau tambah kopinya. Kalau sudah dicoba dan tetap datar, curigai airnya — galon isi ulang dan RO hampir nggak punya mineral.
Pahit dan kecut sekaligus
Ini yang paling sering disalahartikan. Dua rasa berlawanan sekaligus bukan berarti gilingannya salah — itu ekstraksi yang nggak merata. Gilingannya biarkan, perbaiki cara nuangnya: ratakan permukaan bubuk sesudah bloom, lalu tuang melingkar pelan dari tengah.
Metode lain
Timer-nya sudah tahu jadwal ini
Manrew menjalankan langkah di atas sambil kamu menuang — target gram per langkah, bunyi tiap ganti langkah, dan layarnya nggak mati di tengah seduhan. Lalu dia mencatat hasilnya, dan resep berikutnya disusun dari catatan itu.
Manrew · dibuat buat yang nyeduh sendiri di rumah