Manis dan pekat disetel terpisah
Cara seduh
Metode 4:6
Takaran, suhu, dan jadwal tuangnya — angka yang sama yang dipakai aplikasinya, bukan versi ringkas buat halaman depan.
Untuk 15 g kopi
Kopi
15 g
Air
225 g
Suhu
93°C
Rasio
1:15
Gilingan
medium-coarse
Total
3:30
Gilingan selengkapnya — medium-coarse — sengaja lebih kasar dari V60 biasa.
Kertasnya kerucut. Drippernya bebas — V60, Origami dengan kertas V60, Cafec, atau merek lain yang bentuknya kerucut. Bed kopinya menumpuk dalam di tengah, jadi airnya lewat lebih lama dan rasanya lebih jernih tapi lebih rewel sama tuangan yang berantakan.
Tekstur gilingannya — sekasar pasir pantai. Patokan ini bisa dipakai siapa pun, termasuk yang grinder-nya nggak punya angka sama sekali.
Dosis lain tinggal dikalikan: rasio 1:15 artinya tiap 1 g kopi dapat 15 g air. Jendela yang masih masuk akal untuk metode ini 1:13 sampai 1:18 — di luar itu rasanya berubah jenis, bukan cuma berubah kuat.
Jadwal tuang
Menit ke berapa, air sampai berapa gram
0:00
45 g
Tuangan 1 dari 5 — sampai
Ini juga blooming-nya. Basahi semua bubuk, lalu goyang pelan dripper-nya.
0:45
90 g
Tuangan 2 — penutup 40% pertama
Dua tuangan pertama ini yang menentukan manis dan asamnya. Sisanya soal pekat.
1:30
135 g
Tuangan 3 — mulai 60%
Tunggu airnya hampir surut dulu sebelum menuang lagi.
2:15
180 g
Tuangan 4 — sampai
Tuang melingkar pelan dari tengah, jangan kena dinding filter.
3:00
225 g
Tuangan 5 — terakhir
Setelah ini biarkan turun sampai habis, jangan digoyang lagi.
Angka gram di kolom kanan itu total di timbangan, bukan jumlah yang dituang di langkah itu. Jadi tinggal menuang sampai timbangannya menunjukkan angka tersebut, tanpa ada yang perlu dijumlahkan sendiri.
Tekniknya
40% air pertama mengatur manis dan asam (tuangan pertama lebih kecil = lebih manis), 60% sisanya mengatur kepekatan. Dirancang Tetsu Kasuya.
Kalau hasilnya meleset
Rasa yang salah menunjuk tuas yang mana
Kecut, tajam, seperti buah mentah
Under-extracted — airnya belum sempat menarik cukup. Haluskan gilingan satu langkah, dan tuang lebih pelan.
Pahit, gosong, kering di lidah
Over-extracted — kasarkan gilingan satu langkah, dan jangan naikkan suhunya.
Hambar, encer, terasa kosong
Bukan soal gilingan — ini kurang pekat. Kurangi airnya sedikit untuk dosis yang sama, atau tambah kopinya. Kalau sudah dicoba dan tetap datar, curigai airnya — galon isi ulang dan RO hampir nggak punya mineral.
Pahit dan kecut sekaligus
Ini yang paling sering disalahartikan. Dua rasa berlawanan sekaligus bukan berarti gilingannya salah — itu ekstraksi yang nggak merata. Gilingannya biarkan, perbaiki cara nuangnya: ratakan permukaan bubuk sesudah bloom, lalu tuang melingkar pelan dari tengah.
Metode lain
Timer-nya sudah tahu jadwal ini
Manrew menjalankan langkah di atas sambil kamu menuang — target gram per langkah, bunyi tiap ganti langkah, dan layarnya nggak mati di tengah seduhan. Lalu dia mencatat hasilnya, dan resep berikutnya disusun dari catatan itu.
Manrew · dibuat buat yang nyeduh sendiri di rumah